幾天前，我和幾個(gè)朋友去吃火鍋。點(diǎn)菜很難。有黑發(fā)肚和白發(fā)肚。我不知道該怎么選擇。那么，黑發(fā)肚和白發(fā)肚有什么區別呢?牛肚的哪一部分是牛?據估計，許多人無(wú)法回答。許多朋友認為毛肚是牛肚。事實(shí)并非如此。毛肚是牛的胃。牛有四個(gè)胃，毛肚就是其中之一。

　　什么是毛肚?牛是反芻動(dòng)物。共有四種胃，包括腫瘤胃、網(wǎng)狀胃、瓣膜胃和皺紋胃。瓣膜胃就是我們常說(shuō)的毛肚，它在消化過(guò)程中起著(zhù)非常重要的作用。我們經(jīng)?？梢栽谑袌?chǎng)上看到黑色的毛肚。事實(shí)上，黑色的一層是牛胃的保護膜，所以黑色的毛肚是一種正常的顏色。只要我們保證新鮮，我們就可以放心購買(mǎi)。新鮮的毛肚又脆又嫩。你只需要用清水反復沖洗就可以吃了。你可以在鍋里燙七八秒鐘。它嘗起來(lái)很脆。白色的毛肚在市場(chǎng)上也很常見(jiàn)，但事實(shí)上，白色的毛肚是在后期加工的，因為毛肚的原始顏色是黑色的，但一些商家通常用過(guò)氧化氫浸泡毛肚，以便長(cháng)期保存和更好地去除異味，從而達到去除腥味和脫膜的效果。經(jīng)過(guò)浸泡水處理后，黑色的毛肚變成了白色。雖然這樣處理的毛肚更徹底，但它也失去了新鮮的味道。許多朋友擔心用過(guò)氧化氫浸泡不安全。事實(shí)上，食品級過(guò)氧化氫仍然相對安全。當我們購買(mǎi)這種白色的牛肚時(shí)，我們可以盡量選擇大品牌。市場(chǎng)上還有一種土黃色的牛肚。這種牛肚一般簡(jiǎn)單地清洗或用堿浸泡。味道和價(jià)格適中，但如果沖洗和烹飪時(shí)間稍長(cháng)，味道很容易變老。

　　如何購買(mǎi)新鮮的毛肚?首先，冷凍毛肚的味道相對較差。如果你追求清脆的味道，不要考慮冷凍毛肚。新鮮毛肚的葉子很薄，顆粒很細，有一定的韌性和良好的光澤。仔細聞一聞，有一股牛草的味道。買(mǎi)毛肚時(shí)，用手觸摸。選擇綁住手，因為感覺(jué)光滑的毛肚通常浸泡過(guò)多。你可以聞到它的味道。正常的毛肚有淡淡的牛吃草的味道，而添加東西的毛肚有淡淡的刺鼻氣味。