沒(méi)有什么麻煩是火鍋解決不了的。假如有，那就兩餐!

　　火鍋是中國受歡迎的美食之一，尤其是夏天吃火鍋那叫涼。

　　提到火鍋的肉菜，一定會(huì )有人想到毛肚，毛肚也是火鍋中的熱門(mén)選手。

　　在火鍋里燙幾秒鐘，吃起來(lái)又脆又入味，讓人回味無(wú)窮!

　　吃火鍋的時(shí)候會(huì )看到三種毛肚，一種是黑的，一種是白的，還有一種米白，大家應該都吃過(guò)吧。

　　那這三種毛肚到底有什么區別，那更好?

　　米色毛肚是我好的選擇。

　　下面我就詳細介紹一下，看完之后保證你清楚!

　　在介紹米白色毛肚的好處之前，先給大家科普一下牛胃知識。

　　眾所周知，牛是反芻動(dòng)物，有四種胃常吃的就是三種胃，皺胃不常吃，四種是胃：

　　腫瘤胃(草胃、腹領(lǐng)、腹梁、肚仁、牛肚)裝滿(mǎn)草，有些地方也叫毛肚

　　網(wǎng)胃(峰巢胃，麻肚，金錢(qián)肚，)

　　雙瓣胃(牛百葉，毛肚)

　　皺的胃(真胃，散旦，蘑菇)

　　腫瘤胃有一條粗糙的毛巾，2.5-4.5kg/頭;

　　網(wǎng)胃呈蜂窩狀，又稱(chēng)蜂窩肚，0.3-0.6kg/頭。

　　重瓣胃是一片百葉，1.6-4kg/頭。

　　真胃之所以叫真胃，是因為它與小腸相連，0.8-1.2kg/頭。

　　米色毛肚吃起來(lái)更健康營(yíng)養。

　　一頭牛的毛肚顏色與它的飲食有關(guān)。吃飼料長(cháng)大的毛肚黃，吃糧食莊稼長(cháng)大的毛肚黑。

　　因此，新鮮的毛肚基本上是黑色的，而不是白色的。高溫烹飪后，用機器摩擦毛肚的黑色表皮，去除黑斑(更健康)的毛肚一般為米色。

　　特別白的毛肚在過(guò)氧化氫或火堿中浸泡數小時(shí)。長(cháng)期食用浸泡在這些有毒物質(zhì)中的毛肚會(huì )患上胃潰瘍等疾病，嚴重時(shí)會(huì )導致癌癥。

　　因此，我們大致可以理解為毛肚本身是黑色的，而特別白的白毛肚是經(jīng)過(guò)過(guò)氧化氫等強氧化劑處理的。

　　相對而言，黑毛肚脫膜后呈現的米白色毛肚具有較高的營(yíng)養價(jià)值，吃起來(lái)更健康。因此，喜歡吃毛肚的食客必須選擇米色。

　　更環(huán)保有保障。

　　說(shuō)到環(huán)保，一定要從干肚子開(kāi)始。

　　干制原本是為了降低原料的含水量，減少體積，減輕重量，便于儲存和運輸。

　　在實(shí)踐過(guò)程中，人們發(fā)現，與未經(jīng)干制的鮮毛肚相比，各種感官評價(jià)指標都有了很大的提高。

　　中國內蒙古、貴州、河南、新疆等地的毛肚多采用鹽漬法，進(jìn)口毛肚多采用鹽漬法。

　　大多數從國外走私過(guò)來(lái)的人都是印度的鹽毛肚。一些不法分子冒險銷(xiāo)售這種三無(wú)產(chǎn)品。如果餐館使用這些產(chǎn)品，它們肯定有法律風(fēng)險。

　　鹽漬毛肚重鹽，加工時(shí)會(huì )浸泡脫鹽。這也使得鹽堿地在加工廠(chǎng)周?chē)苋菀仔纬?，非常環(huán)保。

　　米色毛肚是一種烹飪方法。在進(jìn)入市場(chǎng)之前，它經(jīng)過(guò)高溫烹飪并剝皮。同時(shí)，它還殺死了細菌。沒(méi)有嚴重的鹽污染，整個(gè)過(guò)程可以追溯票。餐飲老板和食客可以大膽選擇。

　　食用味道好。

　　毛肚的味道好不好取決于毛肚的過(guò)程。

　　頭發(fā)上升是利用各種手段盡可能肚的化學(xué)成分和質(zhì)地盡可能恢復到新鮮狀態(tài)的過(guò)程。

　　毛發(fā)上升對毛肚的影響如下：改變蛋白質(zhì)的結構特性，恢復甚至增加毛肚的含水量，從而增加嫩度。