鮮椒香脆。

　　主料毛肚400克。

　　150克金針菇100克青椒圈120克蒜蓉30克干青麻椒20克。

　　600克藤椒油30克蔥油0克蔥油30克。

　　烹飪步驟。

　　1.將毛肚換刀大片漂水，配料飛水放在盤(pán)中;

　　2.將家樂(lè )清新鮮麻汁放入鍋中煮沸，加入毛肚煮10秒出鍋裝盤(pán);

　　3.將藤椒油和蔥油炒香料放入鍋中，倒在毛肚上。

　　烹飪要點(diǎn)毛肚選用火鍋綠脆毛肚，毛肚換刀后放入原汁中儲存備用，在烹飪過(guò)程中控制時(shí)間。

　　黃喉毛肚。

　　主料：350克新鮮牛毛肚，200克新鮮牛黃喉。

　　配料：韭菜100克，姜20克，蒜10克。

　　調味料：山胡椒油10克，剁椒20克，菜油10克。

　　制作：

　　1.將新鮮牛毛肚、牛黃喉處理干凈，焯水備用。

　　2.將菜油倒入鍋中，姜蒜剁椒炒香。

　　3.將主料倒入鍋中，與配料一起翻炒。

　　4.將韭菜、山胡椒油倒入鍋中一起炒香，出鍋裝盤(pán)即可。

　　特點(diǎn)：口感濃郁，麻辣可口。

　　辣脆雙嬌。

　　主料：黃喉500克，鮮毛肚50克，生菜尖100克，蒜苗50克。

　　調味料:15克干辣椒，10克醬油，20克郫縣豆瓣，10克糯米汁，1小勺鹽，1小勺花椒，10克料酒，2大勺水淀粉，50克鮮湯。

　　制作：

　　1.黃喉。毛肚切成片，加鹽。水淀粉。糯米汁混合均勻。生菜尖切成6厘米左右的薄片。蒜郫縣豆瓣切碎;

　　2.將鍋放在火上，加熱油，將干辣椒翻炒至深紅色，切碎。鍋里的豆瓣翻炒至極佳。將切碎的辣椒和生菜翻炒幾下，加入鮮湯、葡萄酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，取出生菜尖和蒜苗，放入深盤(pán)底部;

　　3.鍋里的湯繼續加熱，黃喉片和毛肚抖進(jìn)鍋里，煮沸時(shí)分散，煮熟后開(kāi)鍋，舀起蓋子，撒上辣椒粉。辣椒面，然后倒湯。

　　注：黃喉。毛肚片不宜長(cháng)時(shí)間煮，斷生即可。

　　紅湯浸毛肚。

　　梳子毛肚300克。

　　配料豬血片或魔芋豆腐100克芹菜段30克姜5克蒜5克芹菜碎5克。

　　調味料辣紅湯醬30克蒸魚(yú)醬油15克雞精3克辣妹醬8克剁椒10克姜子油3克二湯400克菜油適量克。

　　烹飪步驟。

　　1.用菜油炒姜蒜、剁椒，加入紅湯醬、蒸魚(yú)醬油、辣妹醬、雞精、二湯拌湯底;

　　2.將輔料煮熟，撈出打底，放上芹菜段;

　　3.將主料飛入湯底稍煮，加入姜油連湯蓋面，潑熱油，撒芹菜碎即可。

　　烹飪要點(diǎn)是用紅湯醬和蒸魚(yú)醬油做湯底，風(fēng)味獨特，操作方便，是整道菜的靈魂。同時(shí)也保證了食材在短時(shí)間內酥脆。

　　撈汁川味毛肚。

　　毛肚嚼勁十足，而且很入味，鮮香辣，下酒一流。

　　主料：鮮毛肚200克。

　　輔料：鮮何首烏50克，紅小米椒20克。

　　調味料：高湯100克，自制花椒面5克，辣露30克，美極鮮10克，美味10克，熟芝麻3克，花椒油10克，蔥油10克，糖10克。

　　制作：

　　1.將毛肚換成片，用開(kāi)水燙。

　　2.將小米椒剁碎，加入調味料制成川味汁。

　　3.將何首烏墊入盤(pán)底，均勻碼上毛肚。

　　4.倒入醬汁和白芝麻，裝盤(pán)即可。

　　好的草原肚。

　　草原毛肚300克。

　　配料牛角青椒50克香芹50克豆芽150克蔥花10克花椒3克姜末10克蒜末10克。

　　調味料鮮辣鮮露50克雞精20克水250克。

　　烹飪步驟。

　　1.芹菜。豆芽飛水打底;

　　2.炒姜蒜末加水，調料，將草原毛肚煮至入味裝盆;

　　3.用紅油淋香蔥花。

　　金湯水煮毛肚。

　　這道菜的亮點(diǎn)是自制的醬汁。金湯醬由黃燈籠辣椒醬、切碎的野山椒和大蒜制成，酸辣而不失蒜味，客人品嘗后胃口大開(kāi)。

　　原料：毛肚400克黃瓜200克自制金湯醬50克蔥段，姜片10克小米椒粗碎10克蒜蓉10克蒸魚(yú)醬油10毫升蔥花5克料酒30毫升菜籽油25毫升。

　　制法：

　　1.將毛肚洗凈，切成5厘米長(cháng)的片，加入蔥、姜、料酒拌勻，腌制1小時(shí)。取出后，沖洗干凈，放入沸水中，用大火煮沸，然后取出瀝干。

　　2.黃瓜洗凈，切成細絲，放入容器墊底，再將毛肚片放在黃瓜絲上。

　　3.將自制的金湯醬料放入碗中。小米椒粗碎。大蒜。蒸魚(yú)醬油和蔥花混合均勻，倒在毛肚上，然后倒入80%熱的菜籽油加香。

　　注：自制金湯醬是將黃燈籠辣椒醬150克、野山椒粉500克、蒜200克混合攪拌成調味料。然后，將菜籽油放入鍋中500毫升，燒至40%熱，加入調味料，用中火炒，再加入鹽和雞粉10克。白胡椒粉5克調味，加入鮮湯煮。