爆炒毛肚

　　食材：

　　牛毛肚300克，香菜100克，蒜3瓣，蔥3株，辣椒3株，花椒少許，蠔油2湯匙，白胡椒1茶匙，糖1茶匙。

　　具體做法：

　　毛肚洗凈，切成細絲，大蒜切成顆粒，蔥切成段，香菜洗凈切成段，辣椒切成段，小碗里加入蠔油、糖、白胡椒粉，加入少量水調勻備用，起鍋加水煮沸，倒入料酒，加入毛肚絲燙5.6秒，肚絲微微卷曲，彈性微弱。取出控水，將熱鍋冷油放入辣椒中。辣椒炒出香味，放入一半蔥段。

　　涼拌毛肚。

　　食材：

　　毛肚150克，洋蔥50克，蒜2瓣，小米椒3個(gè)，香菜1個(gè)，醋1湯匙，鹽1茶匙，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙。

　　具體做法：

　　毛肚洗凈后，放入鍋中，加入姜片，料酒燙一下，斷生后取出，放入湯盆、蒜、洋蔥、小米椒、香菜，然后加入鹽、醋、辣椒油、辣椒油攪拌均勻!

　　麻辣麻醬毛肚。

　　食材：

　　毛肚200克，蔥1，香菜1，蒜5瓣，芝麻醬2湯匙，澇3湯匙，芥末1湯匙，蠔油1湯匙，糖1茶匙，蒜椒醬2湯匙。

　　具體做法：

　　新鮮的肚子在清水中浸泡半小時(shí)，用清水沖洗干凈，根據質(zhì)地切成條狀。鍋里的開(kāi)水用肚子燙一下，1分鐘左右取出，用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。將香菜和蔥切成小塊蒜，切碎，將芝麻醬、澇汁、糖、蠔油、辣根、蒜椒醬拌勻備用，將蔥、香菜、蒜、蒜椒醬放入盤(pán)中，將調味料淋在肚子上!

　　麻辣毛肚。

　　食材：

　　毛肚500克，干辣椒50克，鹽1茶匙，雞精1茶匙，香菜1茶匙，花椒20克，姜1片，大蒜5瓣，白芝麻適量。

　　具體做法：

　　將毛肚清洗干凈，切成小塊，放入鍋中，加入姜片，用料酒燙一分鐘，然后取出冷水，再控制干水備用!然后用剪刀將干辣椒切成段，姜片、蒜片，再加油加熱，姜片、蒜片小火辣，再加入辣椒和干辣椒，炒出辣味，再倒入毛肚，加入1茶匙鹽，加入1茶匙雞精，大火翻炒均勻，出鍋前撒一點(diǎn)白芝麻，翻炒均勻即可出鍋，加入香菜點(diǎn)綴即可!

　　毛血旺

　　食材：

　　鴨血200克，毛肚200克，牛百葉100克，午餐肉100克，豬大腸100克，豆芽50克，豆瓣醬2湯匙，小米辣5個(gè)，干辣椒10個(gè)，重慶火鍋底料30克，蔥2個(gè)，姜10克，蒜10克，雞湯200毫升，黃酒10毫升，鹽1茶匙關(guān)注微信官方賬號。

　　具體做法：

　　鴨血和午餐肉切成10毫米厚的片狀，百葉洗凈，切成梳狀細絲，大腸切片，干辣椒和小米辣椒切圈，姜切片。大蒜切片。蔥切蔥，鴨血放入熱水鍋中，鍋中加入蔥姜和料酒，煮1分鐘后取出備用，炒鍋倒入菜籽油，放入干辣椒小火炒香，倒入豆芽和鹽炒至豆芽炒熟，放入碗底，鍋中倒入少許菜籽油，將重慶火鍋底料和豆瓣醬大火炒開(kāi)，倒入小米辣，加入黃酒和雞湯，大火煮沸，依次放入午餐肉。鴨血。大腸，煮3分鐘，然后放入牛百葉和毛肚，煮1分鐘，關(guān)火，放入碗中，頂部放入蒜末和蔥花，炒鍋中倒入3湯匙菜籽油，50%熱時(shí)放入干辣椒和花椒，轉一小火炒出香味，關(guān)火，倒在血上!