吃火鍋的時(shí)候你必須點(diǎn)什么菜?土豆、生菜、金針菇、毛肚...也許，很多撈粉的答案都會(huì )有毛肚。

　　毛肚作為火鍋食材中的明星菜，以脆嫩的口感征服了很多人的胃。但是，吃了這么多毛肚，你知道毛肚從哪里來(lái)嗎?我們來(lái)談?wù)劽堑男≈R。

　　通常，一道菜需要經(jīng)過(guò)多次實(shí)驗和品嘗，才能確定口味和配方技術(shù)，從確定開(kāi)發(fā)思路到與大家見(jiàn)面。這個(gè)過(guò)程通常需要3-6個(gè)月。

　　經(jīng)過(guò)多輪研發(fā)，周培建對牛的部位可謂如指掌。今天，讓他分享多年的選擇經(jīng)驗。

　　毛肚從哪里來(lái)?毛肚是牛的胃壁，但你知道嗎?其實(shí)牛有四個(gè)胃，分別是腫瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃、皺胃。海底撈的撈派毛肚和撈派脆毛肚都是從牛的草肚中選出來(lái)的，即一個(gè)胃和腫瘤胃。

　　如何知道肚子?我們平時(shí)在菜市場(chǎng)選擇毛肚的時(shí)候，也很講究。周培建總結為四個(gè)字：看、聞、捏、選。

　　看，選擇厚葉，有韌性，表面顆粒較厚，自然顏色應為淺黃褐色。

　　聞，是否有刺鼻的氣味，有味道不好。

　　捏，要有彈性，手一捏就。

　　選擇，毛肚分為上下兩部分，應選擇下部毛肚，口感脆嫩。

　　風(fēng)味小吃爆肚。

　　選擇毛肚后，除了涮煮，還可以嘗試在家做一道風(fēng)味小吃爆肚。這道菜的關(guān)鍵在于洗毛肚的時(shí)間。

　　我們吃火鍋的時(shí)候，涮毛肚的技巧是七上八下，也就是在鍋里涮毛肚1秒后撈起來(lái)，1秒后放入鍋中，一共煮七次，撿八次，所以總結為七上八下。

　　爆肚需要在水鍋里沖洗兩次，每次沖洗3秒鐘。

　　重點(diǎn)：重點(diǎn)：

　　在水中加入花椒、姜片和蔥，燒開(kāi)后再加入毛肚，能有效去除毛肚的腥味。

　　一次燙傷后，水溫會(huì )下降，等到水溫再次沸騰時(shí)再燙3秒。

　　此外，為了使這道菜的味道更鮮美，還可以準備一些蔥和香菜。

　　周培建還與我們分享了一種靈魂醬，與我們一起吃。找一個(gè)小碗，依次加入芝麻醬、韭菜花、腐乳、糖、醬油和水，攪拌均勻。

　　可根據個(gè)人口味加入白芝麻和辣椒油。