毛肚是吃火鍋必不可少的一道菜，那么新鮮的毛肚如何才能做得更好吃呢?接下來(lái)，鮮毛肚批發(fā)會(huì )告訴你鮮毛肚的泡制方法!

　　1.將處理過(guò)的鮮牛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，室溫下浸泡1020分鐘，撈出，用清水沖洗。注意：粗毛肚的制毛時(shí)間可以稍長(cháng)，酶液濃度可以稍高，而細毛肚和小毛肚的制毛時(shí)間可以稍短，酶液濃度可以稍低，可以使毛肚的制毛程度普通;沖洗毛肚的目的是為了防止酶繼續作用在毛肚上，使毛肚過(guò)度嫩滑，被侵蝕。

　　2.毛肚燙傷后可以直接吃，但是內部水分容易滲出流失(和堿做的毛肚一樣)，使得毛肚不脆。其實(shí)，毛肚脆脆的關(guān)鍵是里面要有滿(mǎn)意的水分，燙的時(shí)候要堅持住，這樣才不容易掉。所以，對毛肚要進(jìn)行保水處理。

　　寒毛肚的做法：

　　準備材料：毛肚、黃瓜、小辣椒、醬油、醋、鹽、糖、辣椒面、芝麻油、雞精、辣椒油、蔥花、芝麻、香菜

　　一步：將毛肚洗凈，切成條狀。

　　第二步：將一鍋開(kāi)水煮沸，倒入毛肚中，煮沸10秒左右取出，放入冷水中。

　　第三步：將黃瓜切成絲，鋪在盤(pán)子上。

　　第四步：將小米辣椒切末;蒜末;裝在一起，加入兩勺醬油、一勺醋、一勺香油、半勺辣椒面、少許鹽、白糖、雞精，再加入幾勺辣椒油，攪拌均勻。

　　第五步：將毛肚攤在黃瓜絲上，撒上涼拌醬，撒上蔥花、香菜、芝麻。