你了解你吃的毛肚時牛的那個胃嗎？

　　牛的四個“胃”都可以食用，并且都很好吃。不同的部位稱號不同，外觀和口味也不同。下面就分別來介紹下牛四個胃。

　　(1)第一個“胃”瘤胃：草肚

　　瘤胃是牛的第一個“胃”，容積大，幾乎占有整個左邊腹腔。瘤胃內壁覆蓋著一層細密的“乳狀的突起”，長度大約在3-5毫米，就像草坪相同毛絨絨的。因而，人們一般將之稱為草肚。不過有些當地也會將這個俗稱為毛肚。

　　(2)第二個“胃”網胃：金錢肚

　　網胃是牛的第二個“胃”，坐落瘤胃前端。網胃也叫蜂巢胃，由于這個胃的內壁布滿了一個個蜂窩狀的六邊形突起，極像蜂巢。又由于紋理看起來像是一枚枚的銅錢，所以公民一般也喜歡稱為 “金錢肚”。

　　(3)第三個“胃”瓣胃：牛百葉

　　瓣胃是牛的第三個“胃”，坐落蜂巢胃前部。瓣胃有著黑褐色頁瓣，看起來層層疊疊，就像一頁頁的書一般，所以被稱為“牛百葉”，也有人將之稱為“千層肚”。

　　(4)第四個“胃”皺胃：牛肚

　　皺胃是牛的第四個胃，結構與功能與單胃動物的胃臟類似，是真實的胃。皺胃的外觀和普通的肚子看起來比較像，有人稱為“沙瓜”，不過大多數人都是直接叫 “牛肚”的。

　　牛的“胃”，怎樣吃才好?

　　(1)草肚：一般會切成細條，合適燉牛雜、白灼、清炒或是涼拌?？谖秳诺?，簡單入味。

　　(2)金錢肚：經典粵式鹵味。酥而不爛，有彈性，鮮香味美，人氣十分高。

　　(3)牛百葉：提到牛百葉，但是我的心頭愛。牛百葉常見的吃法就是火鍋!用筷子夾起，在紅油火鍋中浸數秒，表明的突起極易吸附湯汁紅油，再加上個人喜歡的醬料，一口咬下，香辣脆爽，騎虎難下。

　　(4)牛肚：牛肚比較有嚼勁，合適燉煮，比如鹵煮或牛雜。