淺談毛肚該怎樣進行安全的食用呢？

　　牛的四個胃中第三個胃，胃內有許多巨細不同的葉瓣，葉瓣外表有粗膜。這樣說，咱們俄然有點模糊，可是說起毛肚，可能咱們并不生疏，毛肚憑仗其口感脆嫩，爽口化渣，絕對是咱們吃火鍋必上的一道菜。

　　毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，外表是黑色的、白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食物。市面上出售的的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須通過發制才干食用，若直接入鍋涮燙，其口感則好像嚼橡皮，很難下咽，咱們平常在火鍋店里吃到的毛肚，均是發制食用堿(碳酸鈉、碳酸氫鈉)發制過的。

　　牛是反芻動物，與其他的牲畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃，俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃里邊沒有胃腺，不排泄胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能排泄消化液，與豬和人的胃相似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。

　　為了尋求毛肚更脆、口感更好，出售更旺，一些黑作坊用工業堿，工業堿是一種強堿，常用于造紙業;雙氧水(過氧化氫)是一種氧化還原劑;有毒。這些質料均不能用于食物加工，否則會危害人體健康?！肮I堿”含有重金屬元素，用工業燒堿浸泡，能夠增加體積和分量，按份額參加甲醛、雙氧水，可使其堅持新鮮和色澤、個別豐滿。但用雙氧水、甲醛泡制的毛肚特別白，雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。用甲醛泡發的毛肚，手一捏毛肚很容易碎，加熱后敏捷萎縮。長時刻食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴峻時可致癌。

　　跟著科技的前進，生物學的發展，食物工業的改造，給發制毛肚帶來了一種新式辦法，用生物酶制劑來發制毛肚。這種辦法既安全可靠，又能確保毛肚到達烹調質量要求，并且用這種辦法發制出來的毛肚對涮燙時刻沒有特殊要求，可長也可短。即簡略又綠色安全。

　　生物酶制劑發制毛肚的原理是：把毛肚用生物酶作嫩化處理，淺顯一點來說，把毛肚中結構雜亂的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分化，使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發作了開裂，破壞了它們的分子結構，然后提高毛肚的嫩度，增強毛肚的持水功能，使毛肚更脆。

　　1、手捏：如果毛肚十分白，超過其應有的白色，并且體積肥壯，應防止購買。用甲醛泡發的毛肚，會失掉原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后敏捷萎縮，應防止食用;

　　2、外觀：正常的毛肚色彩較深，用工業堿泡過的毛肚又白又嫩又美觀，超過其應有的白色，并且體積肥壯，市民應謹慎購買;

　　3、聞：用福爾馬林浸泡過的，有一種化學試劑的滋味;

　　4、摸：福爾馬林浸泡過的摸起來要硬些;

　　5、試驗：咱們也可在小玻璃杯中參加少量毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心參加少量濃硫酸，使液體分紅兩層，不要混合。如果在液面交界處呈現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。