毛肚批發廠家告訴你怎么洗毛肚鴨腸才沒有腥味？

都知道毛肚鴨腸是火鍋食材必不可少的一道菜，下面由毛肚批發廠家告訴你怎么洗毛肚鴨腸才沒有腥味？

用醋與面粉加一起去捏，多捏點時間，弄上兩次就差不多了完全沒腥味也不可能，但很有效 用生物酶發制的毛肚，其營養成分幾乎沒有受到損失，并且在保水劑的作用下涮燙毛肚的時間稍長，毛肚的水分也不易損失，從而保持了毛肚的脆嫩質感。

1.選料：一般選用新鮮毛肚或干制毛肚。新鮮毛肚即是直接割取下來的毛肚；而干制毛肚實為鹽漬毛肚，它是把新鮮毛肚用鹽腌漬出水分后略風干制成，這樣更利于貯藏和運輸。

2.處理：新鮮毛肚洗凈黏液，刮去粗膜，即可。而干制毛肚則是須先將其鹽分漂凈，除去雜質，整理干凈后，再放入清水中泡漲(吸收部分水分)。

3.選用生物酶： 因酶具有高度的專一性，而用生物酶發毛肚主要是將蛋白質水解，使毛肚嫩化，故只能選用水解蛋白酶來作為酶制劑。在食品工業中運用多的水解蛋白酶是植物蛋白酶中的木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶和無花果蛋白酶，它們獲取相對容易，價格也相對便宜。目前，人們對木瓜蛋白酶研究得更多，并且它的熱穩定性較高，專一性較為寬泛。因此，發制毛肚時，我們鎖定為木瓜蛋白酶。

4.對制木瓜蛋白酶溶液：將木瓜蛋白酶按1%～1.5%的比例對入清水中。注意：這里所使用的木瓜蛋白酶為100%純度的，呈粉末狀，故用量很少；操作時，避免用手直接接觸高純度的木瓜蛋白酶，否則皮膚也會被酶解；另外，還要防止木瓜蛋白酶失去活性(應在低溫下保存)，否則失去活性的木瓜蛋白酶對毛肚也起不到任何作用，這是因為酶本身就是一種蛋白質，也可發生變性，酶發生不可逆變性后，則完全喪失活性。

5.發制毛肚：將初步處理過的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常溫下浸泡10～20分鐘，撈出，用清水漂洗干凈，即可。注意：厚大的毛肚發制時間可稍長，酶溶液的濃度可稍高，而薄小的發制時間可稍短，酶溶液的濃度可稍低，這樣可以使毛肚的發制程度一致；將發好的毛肚漂凈是為了避免酶繼續作用于毛肚，使毛肚過度嫩化而糜爛。發好的毛肚可直接涮燙后食用，但其內部水分卻很容易滲出損失(與堿發毛肚一樣)，造成毛肚不脆。其實，毛肚致脆的關鍵是在于內部要有足夠的水分，并且在涮燙時還要保持住，不易損失。因此，還要對發好的毛肚進行保水處理。