毛肚與牛百葉的區別

毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。

牛是反芻動物，與其他的家畜不同，的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物，是指新鮮的牛百葉，表面是黑色的；白色的牛百葉是漂過的，是冷凍食品。

1 酸辣牛百葉 

酸辣牛百葉簡介:

白、綠相間，入口脆嫩，鮮香微有酸辣。 

材料:

主料：牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

做法:

1.牛百葉泡洗干凈后，放入開水鍋內，加入蔥段、姜片、大料煮熟撈出； 

2.用冷水過涼后切成細絲； 

3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲； 

4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱后投入蒜片，放入辣椒絲，蔥姜絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。

2涼拌牛百葉 

涼拌牛百葉簡介:

牛百葉除了涮火鍋，這種吃法也比較普遍。調料要比較齊全之外，牛百葉不能煮得過老，否則整個菜都將失去魅力。 

材料:

新鮮牛百葉200克，大蒜2頭，辣椒油20克，香油3克，鹽5克，熟芝麻3克，醬油、醋各3克，胡椒粉3克，味精3克

做法:

1.牛百葉切成絲，盛漏瓢中在沸水中燙3分鐘，出鍋瀝干水備用；大蒜搗碎成末。

2.在拌盆中，倒入冷卻的牛百葉絲，加鹽、辣椒油、香油、大蒜、胡椒粉、醬油、醋、味精拌勻裝盤，撒上芝麻即成。

3白菜牛百葉湯 

白菜牛百葉湯材料:

用料牛百葉500克，鮮白菜1000克，生姜6片，花生油、精鹽、味精各適量。

做法:

1、牛百葉用水浸透，洗凈切塊。生姜、鮮白菜洗凈待用。

2、熱油鍋中下姜爆鍋，加入牛百葉稍炒，鏟起待用。

3、將牛百葉、白菜、生姜放入沙鍋中，加適量清水，旺火燒沸后改文火煲2小時，加精鹽、味精調味后即可食用。

功效

平補脾胃，開胃去濕。